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Sob Demanda - Intermediário de Produção

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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DO CURSO:

INTRODUÇÃO

✓ História da Cerveja - Origem da cerveja, produção no Egito e Babilônia, popularização na Europa, Lei da Pureza Alemã, Cristianismo, técnicas de produção antigas, Mercado consumidor, Legislação Brasileira.

✓ Estilos - Instituições que classificam os estilos, história dos estilos, como produzir cada estilo e seus ingredientes principais. Escolas: belga, alemã, inglesa e americana.

✓ Degustação - sentidos humanos, como degustar, análise da cor, aroma, sabor, fisiologia dos sabores, sabores provenientes de cada ingrediente, escolha do copo.

 

INGREDIENTES

✓ Água - tipos de água, íons da água, dureza, Alcalinidade Residual, análise e tratamento da água.

✓ Malte e Malteação - o porquê da cevada, mercado produtor, variedades e suas características, micotoxinas, novas variedades, composição, fisiologia, casca, enzimas, amido, gelatinização, proteínas, demais compostos. Processo de Malteação: recebimento, limpeza, classificação, secagem, armazenamento, maceração, germinação, secagem, torrefação, reações de Maillard, como produzir, 2 métodos de produção caseira, cálculo da cor na cerveja, tipos disponíveis, especificações, extrato de malte, cálculo Eficiência e densidade.

✓ Lúpulo - o porquê do lúpulo, história, mercado produtor e consumidor e tendências, plantar, colher, processar, como plantar em casa, composição, variedades, avaliação sensorial, cohumulona, super lupulagem, IBU, isomerização, isomerização total, utilização, produtos, lúpulos de laboratório, 5 técnicas básicas, 9 técnicas avançadas, resumo técnicas, pellet X flor.

✓ Fermento - tipos, Ales, Lagers, bactérias, levedos selvagens, armazenamento.

✓ Adjuntos/Especiarias - quais são, aromas e sabores que dão, quando usar.

✓ Receitas - planejamento da receita, softwares disponíveis e porque usar.

 

PRODUÇÃO

✓ Moagem - princípio da moagem, tipos de moagem, moagem industrial x caseira, tamanho ideal dos grãos moídos, moagem ideal para otimizar o rendimento.

✓ Mosturação - objetivos a serem alcançado, fator de diluição de água, como agitar o mosto, temperatura, pH, amido no malte, gelatinização, viscosidade, rampas de temperatura, como atuam a alfa e beta amilases, resumo enzimas, como fazer uma cerveja mais doce, infusão simples, infusão múltipla, decocção, regra padrão de temperaturas e tempos, brassagem com adjuntos, extrato do processo, equipamentos.

✓ Clarificação - objetivos, influência do pH e temperatura, tipos de lavagem, quando parar de lavar para não comprometer a OG desejada, técnicas para fazer uma cerveja de alta OG.

✓ Fervura - objetivos da fervura, tempo necessário de fervura, isomerização dos alfa-ácidos, rendimento dos alfa-ácidos, como calcular o índice de amargor, DMS e sua eliminação, coagulação protéica, unidades e formas de medições, como calcular o rendimento da brassagem, como otimizar o whrilpool e resfriamento, aeração caseira.

✓ Fermentação - fisiologia da fermentação, fases da fermentação, reações químicas, como calcular a dosagem do fermento, consequências de underpitching e overpitching, grau de atenuação, floculação, técnicas para otimização de sabor e aroma, como acompanhar e controlar a fermentação, subprodutos e suas influências, alteração do ph, fermentação a altas temperaturas, fermentação sob pressão, off-flavours e sua eliminação.

✓ Maturação - qual objetivo, temperatura ideal e tempo necessário.

 

FINALIZAÇÃO

Após a cerveja estar pronta, ela pode receber um tratamento para dar melhor qualidade e prazo de validade para a bebida.

✓ Filtração - métodos de clarificação e filtração.

✓ Carbonatação - métodos de carbonatação.

✓ Envase - princípios de envase e aplicações.

✓ Estabilização - tipos de turbidez e de pasteurização.

 

Inclui:

✓ 13:30 horas de curso gravado para assistir sob demanda;

✓ 1 ano de acesso aos vídeos;

✓ Apostila digital para download;

✓ Download coletânea de arquivos sobre produção de cerveja;

✓ Direito aos descontos oferecidos por nossos parceiros.

Suporte:

✓ Grupos de Discussão - o aluno pode tirar suas dúvidas e compartilhar sua experiência.

✓ Se necessário, podem entrar em contato diretamente via email, skype ou telefone.

Investimento:

✓ Fazemos parcelamento no boleto e cartão conforme abaixo:

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