Aplicações Básicas
✓ Amargor
✓ Acabamento
✓ Whirlpool
✓ Dry Hop
Aplicações Avançadas
✓ Hopbag
✓ Lupulagem contínua
✓ Hop Bursting
✓ Chá de Lúpulo
✓ Mash Hops
✓ FWH
✓ Hopback
✓ Torpedo
✓ Hop Cannon
✓ Randall
✓ Um jeitinho americano
Cerveja Ácidas Complexas – O estado das coisas no Brasil
1. O conceito de “Cerveja Ácida Complexa”, o que é?
1.1. Os microorganismos
1.2. A temperatura local
1.3. A influência social/histórica
1.4. Cerveja com terroir = cerveja com identidade
1.5. Subdivisões de cervejas ácidas complexas: uma sugestão de classificação via metodologia de inoculo/origem de microorganismos no processo fermentativo por grau de conexão com meio ambiente
1.5.1. Fermentação Mista – Do meio ambiente, porém selecionado em laboratório
1.5.2. Cerveja Selvagem – Do meio ambiente, porém, com certa seleção
1.5.3. Cervejas Espontâneas – O meio ambiente vem até a sua cerveja
1.6. Cervejas ácidas complexas versus guias de estilos: necessidade de rompimento?
2. Cervejas Ácidas Complexas pelo Mundo: exemplos históricos
2.1. Lambic & Gueuze
2.2. Flanders
2.3. Tradicional Berliner Weiss
3. Cervejas ácidas complexas no Brasil – Um panorama
3.1. Zalaz
3.2. Fermentaria Local
3.3. Brassaria Curupira3.4. Cozalinda
✓ Contexto geográfico e ecológico das leveduras fermentativas
✓ Processo de isolamento e identificação
✓ Vantagens e desvantagens de se trabalhar com novas leveduras
✓ Diferentes aplicações
A harmonização das cervejas com os diferentes alimentos, para que cada refeição torne-se uma experiência única.
✓ Escolhendo sua 1ª Sour
✓ Estratégias de acidificação
✓ Starters
✓ Kettle Sour (método escolhido)
✓ Uso de madeira e frutas
✓ Desenho da operação
✓ Tributos incidentes
✓ Impactos tributários – industrializador optante ou não optante pelo Simples Nacional
✓ Encomendante Cigano optante ou não optante pelo Simples Nacional
✓ Comparativo tributário: compra e venda x industrialização por encomenda
✓ Técnicas de Degustação
✓ Terminologias
✓ Elementos de uma degustação
✓ Organoléptica
✓ Percurso de uma degustação
✓ Porque fazer?
✓ Como funciona?
✓ Quais os tipos e finalidades?
✓ Qual a importância da qualidade de uma amostra?
✓ Como entender os resultados?
✓ Considerações finais e perguntas.
