A fermentação é uma das principais etapas do processo de produção. Ocorre quando as leveduras consomem os açúcares fermentáveis contidos no mosto dando origem ao álcool e CO2, aroma e sabor também passam por esta etapa. Uma boa fermentação não está restrita as leveduras,  depende de outros fatores  como o tempo e temperatura, insumos não fermentáveis e fermentáveis e  a qualidade da água.