Um tipo de levedura um pouco diferente, que foge do padrão que conhecemos que define as cervejas tipo lager e ale. Para lembrar, a levedura da cerveja é um tipo de fungo unicelular que se alimenta de açúcares disponíveis no mosto para produzir álcool, CO2 e outros subprodutos que dão características sensoriais à cerveja. A …
Depois da conquista do reconhecimento da profissão de sommelier, temos mais um avanço na categoria, que passa a ter um CNAE. O núcleo de Sommeliers de cerveja da ABRACERVA tem buscado formas de reconhecer e valorizar a profissão, que até pouco tempo não tinha registro e agora integra a Comissão Nacional de Classificação (CONCLA), com …
Sommelier de Cerveja passa a ter CNAE regulamentado Leia mais »
Nas últimas semanas tem circulado um vídeo nas redes sociais, em que uma pessoa serve uma mesma cerveja de formas diferentes, e em seguida pega um guardanapo e agita dentro do copo. Supostamente, simulando o efeito da cerveja dentro do estômago depois do gole. Mas será que isso é o que realmente acontece? Quem aprecia …
Já teve a sensação que algo não estava certo na cerveja e não soube identificar o problema? Ou planejou uma receita que no final ficou totalmente diferente do que esperava e não conseguiu achar onde errou? A gente sabe que acontece com todo mundo pois para fazer cerveja é preciso considerar muitos fatores, desde a …
A forma de armazenamento dos seus insumos é tão importante quanto à qualidade que tanto prezamos. Por isso, estamos aqui para falar porque pode ser importante armazenar de forma correta e trazer algumas dicas, é claro, para garantir o melhor que cada insumo pode oferecer. O primeiro ponto é que o armazenamento irá afetar diretamente …
A importância de armazenar os insumos de forma correta Leia mais »
A gente insiste em falar sobre moagem, porque ela pode mudar a eficiência e rendimento da sua receita! Estar atento(a) ao equipamento e perfil da sua moagem é essencial para garantir uma boa cerveja. 1 – A moagem é importante para a abertura do grãoNem muito moído, nem pouco moído. A moagem serve para quebrar …
A gente sabe que abrir um negócio tem seus desafios, e é preciso muito conhecimento para estar à frente de um empreendimento. Para empreender na cerveja não é diferente, é importante estar atualizado com as tendências e novidades, além de conhecer todos os processos. Separamos algumas dicas para começar a planejar seu negócio. Planejar antes …
Antes disso, vamos falar sobre enzimas e sobre rampas. A rampa de 38ºC é uma rampa onde as enzimas que atuam não interferem no sabor da cerveja, vão interferir mais na acidez e vão gerar uma uma certa acidez para a cerveja, para que possa atender a lei de pureza alemã. Depois da rampa de …
Se vocês procurarem na literatura, não vão achar essa nomenclatura, pois os europeus e os americanos nunca falam nem escrevem sobre suas eficiências, nunca ninguém deu esses nomes. O Matheus, nosso professor, foi o primeiro a dar nome, chamando de eficiência americana e eficiência europeia, também chamadas de eficiência absoluta e eficiência relativa. Mas, o …
Você sabia que existem dois tipos de eficiências? Leia mais »
Partimos por base do artigo intitulado “A cinética de degradação dos alfa-ácidos”. Cinética são números, nesse caso, como esses alfa ácidos são degradados durante a fervura. Esse é o objetivo do artigo, dar números para essa degradação. Muita gente acha que a fervura extrai os alfa ácidos e não existe degradação. Porem da mesma forma …