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A gente insiste em falar sobre moagem, porque ela pode mudar a eficiência e rendimento da sua receita!  Estar atento(a) ao equipamento e perfil da sua moagem é essencial para garantir uma boa cerveja.  1 – A moagem é importante para a abertura do grãoNem muito moído, nem pouco moído. A moagem serve para quebrar […]

A gente sabe que abrir um negócio tem seus desafios, e é preciso muito conhecimento para estar à frente de um empreendimento. Para empreender na cerveja não é diferente, é importante estar atualizado com as tendências e novidades, além de conhecer todos os processos.  Separamos algumas dicas para começar a planejar seu negócio.  Planejar antes

Antes disso, vamos falar sobre enzimas e sobre rampas. A rampa de 38ºC é uma rampa onde as enzimas que atuam não interferem no sabor da cerveja, vão interferir mais na acidez e vão gerar uma uma certa acidez para a cerveja, para que possa atender a lei de pureza alemã. Depois da rampa de

Se vocês procurarem na literatura, não vão achar essa nomenclatura, pois os europeus e os americanos nunca falam nem escrevem  sobre suas eficiências, nunca ninguém deu esses nomes. O Matheus, nosso professor, foi o primeiro a dar nome, chamando de eficiência americana e eficiência europeia, também chamadas de eficiência absoluta e eficiência relativa. Mas, o

Partimos por base do artigo intitulado “A cinética de degradação dos alfa-ácidos”. Cinética são números, nesse caso, como esses alfa ácidos são degradados durante a fervura. Esse é o objetivo do artigo, dar números para essa degradação. Muita gente acha que a fervura extrai os alfa ácidos e não existe degradação. Porem da mesma forma

A primeira coisa que a gente tem que falar são quais os objetivos da carbonatação. Já parou pra pensar por que a gente carbonata cerveja? A carbonatação é mais usada para a cerveja, porque o objetivo da cerveja em sua grande maioria é ser uma bebida refrescante, leve, com a graduação alcoólica mais baixa, uma

O estilo New England tem sido cada vez mais visto nas prateleiras e está entre os mais queridos entre os apaixonados por cerveja. Pode ser chamado também de Juicy IPA ou Hazy IPA. Porém, é um estilo que é preciso cuidado na formulação da receita e na produção para não exagerar e gastar mais do

Você fica se perguntando o que pode fazer para otimizar a eficiência de processo? Vem que a gente te ajuda a entender um pouco mais.  A eficiência de brassagem considera desde a moagem até a chegada do mosto no fermentador, ou seja, até o final da fervura.  E para calcular tal processo, é necessário levar

De vez em quando rola aquela dúvida de como escolher a melhor combinação de lúpulo ao montar uma receita?  O Blend de lúpulos pode dar personalidade e tornar sua criação única, e uma boa escolha irá levar em consideração os aspectos semelhantes e diferentes de cada lúpulo. Isso porque a escolha de cada variedade deve

Você com certeza já escolheu uma cerveja pelo rótulo, não é mesmo? Ou até mesmo ficou em dúvida de qual levar e acabou preferindo um rótulo mais definido, com mais informações e recursos visuais.  Que o rótulo faz parte da identidade visual de uma cerveja a gente não tem dúvida, só que o processo de